啤酒果飲行業應用

PVP 在釀酒中的應用：

以大麥、玉米（mǐ）、酒花、葡萄等植物性（xìng）原料釀造的低度酒，富含多種蛋（dàn）白（bái）質及多酚（fēn）類（lèi）物質，這些蛋白質及多酚類物質以膠（jiāo）體微粒（lì）存在於酒中，當長期放置或溫度（dù）低於（yú）0度，高於20度就可能產（chǎn）生絮（xù）凝狀沉澱，致使酒液變渾濁，影響其風味（wèi），某些多酚類物質是致癌物，在酒液中也對人體有害。渾濁現（xiàn）象尤以啤酒最為常見，除上（shàng）述的膠（jiāo）體微粒絮凝而引起的渾濁外，還有（yǒu）由於某些生物性雜質引起（qǐ）的（de）酸敗而產生的渾濁（zhuó）現象，而啤酒在冷藏時還會產生冷渾濁。這些（xiē）都（dōu）是啤酒生產過程中必（bì）須（xū）解決（jué）的技術問題，否則酒難以保證質量。容易使啤酒產（chǎn）生渾（hún）濁並影響其質（zhì）量的多酚（fēn）類主要尤（yóu）花（huā）色苷、兒茶酸、黃（huáng）酮類多羥基（jī）衍生物等，在空氣中這些多酚類物質或（huò）氧化為醌類，或聚合成更易沉降的聚合體（tǐ），再通過分子中的羥（qiǎng）基於O 原子與蛋白質分子以氫鍵絡合（hé）沉澱，這些沉澱就是影響（xiǎng）啤酒穩定（dìng）性、色澤、風味的原因所在，要解決這一問題（tí），就要去除產生絮凝沉澱現象的前驅體——多酚類。

在生產（chǎn）中，解決啤酒絮凝沉澱現象的方法有吸附過濾（lǜ）法、沉澱分離法（fǎ）、蛋（dàn）白酶分解（jiě）法等。交聯（lián）PVP（PVPP）用於啤酒中（zhōng）正是利用它與蛋白質結構相似，所以與多酚類絡合而吸附分離出來，用於釀造的PVP 或交聯PVP一般是不溶（róng）性的，所以能夠（gòu）很容易地通過過濾除去而不（bú）殘（cán）留（liú）在啤酒中。

PVPP 處理啤酒、黃酒等的步驟如下：

當啤酒經過矽藻土處理和經（jīng）過過濾後，計量加入PVPP，攪拌150-180 分鍾，靜置（zhì）5 分鍾後過濾，濾液包裝，濾渣用1%NaOH 溶液在85 度下再生，然後（hòu）用（yòng）85 度（dù）熱水衝洗至（zhì）PH 為7，即得再生後的PVPP，可繼續使用。

本公司生產（chǎn）的用於釀造用的交聯PVP，商品（pǐn）名為PolyFilter, 規格為（wéi）：PolyFilter VT, PolyFilter 10, PolyFilter V. 與（yǔ）國內（nèi）多家啤酒廠進行了工業化實驗，取得了基本一（yī）致的效果，經過PolyFilter 處理後的啤酒，其（qí）保質期可延長180天（tiān）以上，對特質啤酒（jiǔ），保質期可延長300-360 天以上。

PVPP 與其他穩定劑的比較見表：

PVPP 在非酒類飲料中的應用：

PVPP不僅在啤酒中（zhōng）作為穩定劑的應用已經得到廣（guǎng）泛應用，也是（shì）茶飲料，果汁、醋、醬油合其他液體（tǐ）食品、保健食品良好的澄清劑（jì）和（hé）穩（wěn）定劑。在很多情況下，由於一些液體食品中（zhōng）含有（yǒu）少量（liàng）酚類和多（duō）元酸，放置時間（jiān）過長就會（huì）析出，進而出現渾濁現象，在生產和加工過程中隻要加入微量的PVPP，就可以改進它們的澄清度，防止發生渾濁現（xiàn）象，並可以穩定色澤、改善口味、延長貯存時間。