啤酒果（guǒ）飲行（háng）業應用

PVP 在（zài）釀酒中的應用：

以大麥、玉米、酒花、葡萄等植物性原料釀造的低度酒，富含（hán）多種蛋白質及多酚類物質，這些蛋白質及多酚類物質以膠體微粒存在於酒中，當長期放（fàng）置或溫度低於0度，高於20度就可能（néng）產生絮凝狀沉澱，致使酒液變渾濁，影響其風味，某些多酚類物質是致癌物，在酒液（yè）中也對人體有害。渾濁現象尤以啤酒最為（wéi）常見，除上述的膠體微粒絮凝而引起的渾濁外，還有由（yóu）於某些生物性（xìng）雜質引起的酸敗而產生的渾濁現象，而啤酒在冷藏時還會產生（shēng）冷渾濁。這些都是（shì）啤酒生產過程中必須解決的技術問題，否則酒難以保證質量。容易使啤酒產生渾濁並影響其質（zhì）量的多酚類主要尤花色（sè）苷、兒茶酸、黃酮類多羥基衍（yǎn）生物等，在空氣中這些多酚類（lèi）物（wù）質或（huò）氧（yǎng）化為醌類，或聚合成（chéng）更易沉降的聚合體，再通過分子中（zhōng）的（de）羥基於O 原子與蛋白質分子以氫鍵絡（luò）合（hé）沉澱，這些沉澱就是影響（xiǎng）啤酒穩定性、色澤、風味（wèi）的原因所在，要解決這一（yī）問題，就要去除產生絮凝沉澱現象的前驅體（tǐ）——多酚類。

在生產中，解決啤酒絮凝沉澱現象的（de）方法有（yǒu）吸附過濾法、沉澱分離法、蛋白酶（méi）分解法等。交（jiāo）聯PVP（PVPP）用於啤酒中正是利用它與蛋白（bái）質結構相似，所（suǒ）以與多酚類絡合而吸附分離出來，用於釀造的PVP 或交聯（lián）PVP一般是不溶性的，所以能夠很容易地通過過濾除去而不殘留在啤酒中。

PVPP 處理啤酒、黃酒等的步驟如下：

當啤酒經過矽（guī）藻土處理和經過過濾後，計量加入（rù）PVPP，攪拌（bàn）150-180 分鍾，靜置5 分鍾後過濾，濾液包裝，濾渣用（yòng）1%NaOH 溶液在85 度下（xià）再生，然後用85 度熱水衝洗（xǐ）至PH 為7，即得再生後的PVPP，可繼續使用。

本公司（sī）生產的用於釀造用的交聯PVP，商品名為PolyFilter, 規格為：PolyFilter VT, PolyFilter 10, PolyFilter V. 與國（guó）內多家啤酒廠進行了（le）工業化（huà）實驗，取得（dé）了基（jī）本一致（zhì）的效果，經過PolyFilter 處理後的（de）啤酒，其（qí）保質期可延長180天以上，對特質啤酒，保質期可延長（zhǎng）300-360 天以上。

PVPP 與其他穩定劑的比較（jiào）見表：

PVPP 在非酒類（lèi）飲料中的應用：

PVPP不僅在啤酒中作（zuò）為穩定劑的應用已經得到廣泛（fàn）應用，也是茶（chá）飲料，果汁、醋、醬油合其他液體食品、保健食品良好的澄清劑和穩定劑。在很多（duō）情況（kuàng）下，由於一些液體食（shí）品（pǐn）中含有（yǒu）少量酚類和（hé）多元酸，放置時間過（guò）長就會析出，進而出現渾濁現象（xiàng），在生產和加工過程中隻要加入微（wēi）量的PVPP，就可以改進它們（men）的澄清（qīng）度，防止發生渾濁現象，並可以穩定色澤、改善口味、延長貯存時間。